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普鲁兰酶 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-09-30
普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物)而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是,普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解,最大限度的利用淀粉原料,而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1,6糖苷键,但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝。
夏盛普鲁兰酶新产品由一株优选的枯草芽孢杆菌发酵、精炼而成。该酶适用温度广,耐酸性好,可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷键而产生仅包含α-1,4-D葡糖键的直链多聚糖,极大地提高了淀粉利用率。本产品已成功应用于商业化高纯度葡萄糖、超高麦芽糖和海藻糖的生产。


该酶的主要应用领域为:
1、应用于葡萄糖的生产中,普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序,普鲁兰酶的使用可通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率,并且可减少糖化酶的用量。
2、应用于麦芽糖的生产中,使用普鲁兰酶和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起来进行糖化,提高了麦芽糖得率并降低了支链低聚糖量,可生产麦芽糖含量70%的麦芽糖浆。
3、应用于啤酒工业中,普鲁兰酶的添加可以使原料更多的转化为可发酵性糖被酵母利用,从而生成出低热量的低卡路里型啤酒或干啤酒。
4、应用于其它工业:在味精、酒精、醋、酱油等的生产中,也可在糖化过程中加入普鲁兰酶,从而提高葡萄糖含量,提高原料利用率、缩短糖化时间。
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