孙俊良，梁新红，张永帅
(河南科技学院食品学院，河南新乡453003 )
摘要:枯草芽抱杆菌是生产中温。一淀粉酶的重要菌株，以B..subtili,s ZJF-lA5为生产菌株，对其发酵生产中温。一淀
粉酶最佳工艺参数进行优化。采用摇尿培养方法对接种量、培养温度、溶氧、溶液pH及发酵结束时间等因素进行优
化，并在最优工艺参数下对枯草芽抱杆菌生长及产酶特性进行研究。结果表明，以DE值为18的糊精作为碳源时，
Bacillus .subtili,s ZJF-lA5时最佳工艺参数为:接种量4%，培养温度37 0C，初始pH5.0，摇尿转速210r/min，培养时间
54h。在此工艺条件下对B..subtili,s ZJF-1 AS生长与产酶特性进行研究，9-15h为对数生长期，15-48h为稳定生长期，
48h以后为衰退期;发酵54h后，酶活达到最大值。此研究为B..subtili,s ZJF-lA5发酵生产中温。一淀粉酶工业化生产提
供重要理论及实践意义。
关键词:枯草芽抱杆菌，中温α-淀粉酶，发酵工艺，糊精
