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α–乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）
■产品介绍
α–乙酰乳酸脱羧酶是由微生物液体深层发酵产生，经浓缩提取精制而得到的高效生物制剂，专用于啤酒酿造。该酶通过催化α–乙酰乳酸脱羧成3-羟基-2-丁酮，来防止双乙酰生成。在啤酒发酵中添加该酶，成熟期可以缩短或省去还原双乙酰时间。
■作用机理及特性：
双乙酰是啤酒是否成熟的标志，是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物之一。一般认为双乙酰主要是由酵母合成缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸时的中间产物α–乙酰乳酸的氧化分解形成的。在发酵过程中添加本品之后，本品可通过细胞壁、细胞膜渗透到酵母细胞内部，使α–乙酰乳酸直接转化成乙偶姻（3-羟基-2-丁酮），进而转化成2，3-丁二醇，从而降低双乙酰含量，并使双乙酰前驱体α–乙酰乳酸得到彻底的分解。
■作用功效：
避免和减少双乙酰的形成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。降低啤酒中α–乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度，保证了啤酒质量的稳定性。缩短或消除高温还原乙酰的时间，减少因酵母高温中代谢所产生高级醇或高级脂类物质的含量。大大缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了生产成本。
■产品标准：
本产品执行国家标准GB 20713-2006
■产品外观及型号：
本品为淡黄色澄清液，允许有少量沉淀，具有轻微发酵气味。
产品活力单位≥2000u/ml
■使用方法：
◆推荐添加量：10-15g/吨冷麦汁。在辅料使用量大、酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用量。增加幅度在20-40%为宜。
◆在发酵液的双乙酰接近指标控制时，与过滤开始时从清酒管道中加入。清酒检测发现双乙酰偏高时，可从罐低清酒出入口管道加入，再用二氧化碳反冲5-15分钟，使其与酒均匀混合。
◆添加量可根据原料及双乙酰峰值而定。
■包装：
标准包装纸箱 1kg/瓶，15kg/箱。
■储存：
为使活性最大程度保持，应置于5℃ 条件下，存放12个月保持原酶活性。
