应用方法
啤酒糖化推荐用量为200-600g/吨麦芽(糖化锅投料干重)。
该复合酶制剂特别适用于主料中含10-40%的小麦的糖化过程使用,在高浓糖化以及国产麦芽使用比例较高的情况下,建议初始添加量为400-600 g/吨麦芽(糖化锅投料干重),在糖化效果好的情况下可再适当降低添加量。
该啤酒复合酶在糖化锅投料完成后加入。使用时可直接将酶粉倒入糖化锅或使用前应先用糖化用水(温度:40-60℃)适量溶解稀释。
应用条件
pH值范围:适用值3.6~6.5,最佳pH5.5
温度范围:适用温度40~75℃,最佳温度65℃。
作用效果
主要用于小麦啤酒酿造的糖化工艺,改善和提高糖化效果。
1、 能有效分解木聚糖、β-葡聚糖,有效降低麦汁粘度,提高麦汁和啤酒的过滤效率和质量;
2、 提高麦汁收得率;
3、 分解蛋白质,提高麦汁中α-氨基氮和可溶性氮含量;
4、 提高过滤器、煮沸器的清洗效果;
5、 增加批次滤酒量;
6、 有效防止混浊的产生,提高啤酒的非生物稳定性。