一、概 述
糖化酶是由黑曲酶优良菌种（Aspergillusniger）经深层发酵提炼而成。
糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,系统名为淀粉α-1.4葡聚糖葡萄糖水解酶，α-1.4-Glucanglucohydrolase（EC.3.2.1.3.）]它能把淀粉从非还原性末端水介α-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1.6葡萄糖苷键，
转化为葡萄糖。
本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒、乳酸钙作糖化剂；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素。有机酸、氨基酸、维生素的发酵；也可用于分解低聚糖。本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精、低聚糖进行酶水解的工业上，都可适用。
二、产 品 特 性
1、糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性末端切开а-1.4键外，也能切开а-1.6键。因此，它能很快的将把直链淀粉从非还原性末端依次水解成葡萄糖。作用于支链淀粉时，从非还原性末端顺次切下葡萄糖单位，在遇到1.6键分支时，先将а-1.6键分割，再将а-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖。
2、作用条件
本品随作用的温度升高而活力增大，超过 65℃，又随温度升高而活力急剧下降，本品
最适作用温度是60℃。最适作用PH值在4.0-4.5 左右。
三、酶活力定义1克酶粉或1毫升酶液在 40℃，PH 4.6 条件下、1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活单位（U）。
四、产品规格 本产品固体糖化酶为米黄色粉末，液体糖化酶为棕红色液体。
液体型 50000u/ml；100000u/ml；86000u/ml；
液体型糖化酶 86000u/ml 相当于NOVO AMG 300L。
液体型糖化酶 86000u/ml 相当于NOVO AMG 300L。
五、使用糖化酶的优点
1、糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。
2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率、较夫曲法能减少杂菌感染，节约粮食。可降低劳动强度，改善劳动条件。
3、使用糖化酶有利于生产机械化、管道化、有利于实现文明生产。
2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率、较夫曲法能减少杂菌感染，节约粮食。可降低劳动强度，改善劳动条件。
3、使用糖化酶有利于生产机械化、管道化、有利于实现文明生产。