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本发明公开了一种固定化多酚氧化酶催化高纯度茶多酚生产高纯度茶黄素的方法。包括将多酚氧化酶用包埋材料进行固定化，固定化的多酚氧化酶在一定的反应条件下，使高纯度的茶多酚氧化聚合生成高纯度的茶黄素，然后将茶黄素溶液用溶剂萃取，浓缩干燥，得到茶黄素含量75％以上的高纯度茶黄素产品。本发明工艺步骤简单，设备投入少，既可以降低生产成本，由于多酚氧化酶得到固定化，因此酶促反应又可以连续化，可根据需要控制茶多酚的氧化程度和产品质量，尤其避免使用多种酸和碱等化学试剂，是一种较环境的生产方法。