菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、茎、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55,属于疏基蛋白酶，其活动中心为疏基（-SH），能进行蛋白质水解等各种生化反应，菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒无害，卫生安全的蛋白酶，它可广泛应用食品、医药及生物等行业。
一 应用行业
1.根椐菠萝蛋白酶能对各类蛋白有一定的水解能力，在食品加工方面能做肉类加工的嫩化剂，能水解各类动、植物蛋白，生成肽类及氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液。
2.在医药中的应用
二 酶活力定义
紫外光分光光度法，在测定条件（37±0.20C；PH值7.0），每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
三 产品性状
浅黄棕色粉末，无定型粉状具有吸湿性。
四 酶解原理
在一定温度、PH值及底物浓度下，菠萝蛋白酶能够分解蛋白质生成蛋白胨，多肽及氨基酸等物质
五 使用条件：
反应温度30-450C，最佳温度因底物的种类及浓度不同而有所改变， PH值为6-6.8，最适PH因底物的种类、浓度不同而有所改变，
适宜PH值为6-7；添加量一般为0.2-1.0%。根椐不同底物作适当增减，反应时间也作相应缩短或延长。
六 产品规格：
10-120万u/g.
七 储存
建议在低温干燥条件下避光保存