柚苷酶
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湖北康宝泰精细化工有限公司
CAS:9068-31-9
中文名称:柚苷酶
英文名称:Naringinase
中文别名:脱苦酶
英文别名:β-L-Rhamnosidase
用途：
主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为O.01
％～O.05％，在pH值为3.5～5.O、温度20～50℃的条件下，保持1～
4h即可将果汁的苦味脱去。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，
因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。 物化
性质：
柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的
野樱素和柚配质。这是因为它含有两种酶：一种是鼠里糖苷酶，可使
苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素；另一种是
β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷
酶的最适作用pH值为3.5～5.0，最适作用温度为50～60℃。