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淀粉降粘酶的作用相当于淀粉改性剂，它具有独特的优点，适合于所有不同类型的纸张。目前纸张表面施胶最常用的施胶剂是氧化淀粉。传统氧化淀粉改性方法存在成本高，氧化程度难以控制，污染环境等缺点，而用淀粉降粘酶改性淀粉的工艺可以克服传统氧化淀粉所存在的不足。淀粉降粘酶跟淀粉作用是一个生物变性过程，当温度达到糊化温度，淀粉浆即开始变的粘稠，而后在淀粉降粘酶的作用下淀粉浆粘度迅速下降，达到一定粘度升温到95℃，淀粉降粘酶失去作用，粘度就可以稳定不变，它的最大优点在于粘度值可根据生产要求任意调节并且粘度稳定，具有变性淀粉无可比拟的灵活性。