在糖水罐头、酸奶、糕点中添加的果粒、果块制品，其制备必须非常严格控制，尤其对于草莓、猕猴桃、芒果、葡萄等柔软易碎的果品，很容易因机械加工而受损失，品相变差、失去口感、形态和结构遭到破坏，从而降低产品品质和加工效益。
一些质地较硬的果蔬，比如黄桃，虽然可经受加工过程中的机械剪切力，能够保存形状，但较软的口感不符合大众消费习惯，适当提高硬度可以明显改进产品口感和品质。
采用果胶甲基酯酶 Rohapect® MPE 可改进果蔬的质构，提高产品质量和加工效益。
果胶甲基酯酶 Rohapect® MPE是一种源自黑曲霉的高浓度果胶甲基酯酶。本产品符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合专家委员会对食品添加剂的要求（JECFA），符合食品化学药典(FCC) 对食品级酶制剂的要求。符合我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准”GB2760-2011的要求，符合我国食品安全国家标准“食品工业用酶制剂”GB25594-2010的要求。