结冷胶是一种利用伊乐藻假单胞杆菌为生产菌所生产的微生物胞外多糖。96年国内批准添加剂。由β-D-葡萄糖，β-D葡萄糖醛酸，α-L鼠李糖作为重复单元组成的微生物多糖。
结冷胶有以下特点：
1、用量低；
2、优良的热稳定性和耐酸性；
3、优越的呈味性；
4、极高的凝胶透明度；
5、弹性和强度的可调性；
6、良好的配伍性；0.01%-0.04%呈假塑性流体特性，＞0.05%时即可形成澄清透明的凝胶，0.25的用量可达到琼脂1.5%、卡拉胶1%的所产生的凝胶强度。通常用量为0.1-0.3%，只有卡拉胶和琼脂的1/5-1/2
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特性
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功效
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极低浓度下（0.25-0.3%）下可形成优质凝胶
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结冷胶是非常有效的胶凝剂
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极高的凝胶透明度
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提高产品的请亮度，改善产品的色泽
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热稳定性，耐酸
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加热杀菌对凝胶的稳定性影响小，酸性凝胶的货架期相当长。
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Na+、K+、形成的凝胶，加热后可以复原；Ca2+、Mg2+的凝胶没法还原
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可分别做成热可逆和热不可逆凝胶
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凝固点、熔点、弹性、硬度的可调节性
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组织结构可以从脆性到弹性任意可调
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与其他胶类、配料有良好的配伍性如淀粉、黄原胶、卡拉胶等
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可适用于多种配方
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优越的呈味性
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提高产品的口感
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抗老化作用
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抑制玉米等淀粉糊在贮存过程中的老化
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抗酶解性极好
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提高了食品加工的灵活性，在微生物培养基和植物组织培养基中也有良好的应用
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