真菌淀粉酶是由米曲霉瓦尔(Aspergillus oryzae var) 经液体深层发酵提炼精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生麦芽糖和少量葡萄糖。
广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿造等行业。
产品特性
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产品名称： |
真菌α-淀粉酶 |
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系统名称： |
EC 3.2.1.1，1,4-α-D-葡聚糖水解酶 |
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外 观： |
棕色液体 |
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酶 活 力： |
≥2U/ml |
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pH 值： |
5.5～7.0 |
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容 重： |
1.15～1.25g/ml |
pH的影响
的最适作用pH范围为4.8～5.4，有效作用pH范围为4.0～6.5。
温度的影响
最佳作用温度是50℃，并且可以在一个45～55℃范围内有效水解淀粉。如果淀粉的含量较高，反应温度可以提高到65℃。
底物
可以用来糖化玉米、土豆、木薯、小麦、大豆和其他种类来源的淀粉。干物质基础（DSB）上淀粉含量不超过50﹪可以有效地被水解。
应用建议
酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说，水解率随着酶浓度的提高而提高。在最佳条件下，的添加量为干物质的0.01～0.05%，会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率，时间越长，产率越高。
