产品特性 PH稳定性好 TG
酶在PH值5-8的范围内具有很高的活性。在一般的食品加工过程中不会发生该酶失活问题。 热稳定性强 TG酶在温度低于40℃时保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。 使用温度范围广 TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，最佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件 来选择合适的温度。 凝胶能力强 由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成 型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。 绿色环保 传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危 害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用天然的含有TG酶的食物，用TG酶生 产的新型食品对人体是非常安全的。
