凝乳
酶 (HLCHY-50)产品描述：本品是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。特性：专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白；凝固形成；促进干酪的成熟。化学指标：活性：≥50000 U/g重金属：小于30mk/kg(如铅)铅：小于5.0mk/kg汞：小于0.03 mk/kg镉：小于0.1 mk/kg砷：小于3.0 mk/kg微生物指标：细菌总数：小于1000cfu/g大肠菌群：小于30 cfu/g沙门氏菌：25g中无金黄色葡萄球菌：1 g中无霉菌：小于10个/g酵母：小于10个/g用法：添加比例随产品而定，一般在每吨鲜奶加入本品45-60g，凝乳温度在35℃，30-40分钟凝固。具体添加量根据工艺要求等调整。干酪素生产中，一般在每吨鲜奶中加入75-90g，凝乳温度在30℃，凝乳时间30-40分钟即可。具体添加量根据工艺要求等调整。贮存包装：阴凉干燥处储存。0-4℃条件下，可储存至少12个月。
