凝乳酶

中文名称 凝乳酶英文名称 Rennin 中文别名 皱胃酸用途：可用作酶制剂。可应用于干酪制造，亦可用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。物化性质：为澄清的琥珀至暗棕色液体或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味，有吸湿性。干燥态活性稳定，水溶液的活性不稳定。可溶于水，水溶液一般呈棕黄色至深棕色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。