酸性蛋白酶

本品是一种在酸性环境下（pH 2.5-5.0）催化蛋白酶水解的酶制剂，适用于酸性介质中水解动植物蛋白质。使用该蛋白酶时，先将该酶按1：20的比例溶于35-40℃的温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次。
    用玉米生产酒精时，该酶用量为每克原料10-16个单位，可根据原料和具体工艺条件而定。一般每克原料加14个单位，即5万单位的酸性蛋白酶每吨原料添加280克。
    酒精连续发酵工艺：在发酵罐连续进糖化醪液料口处流加，流加速率由进料量而定。
    酒精间歇发酵工艺：在发酵罐进料1/3时，一次性加入活化好的食品级酸性蛋白酶，用量根据每罐的原料数量而定。
    另外，在食品行业、饲料行业中，参考用量为5-12u/g，酱油酿造中参考用量为22-26u/g，啤酒酿造中的参考用量为5-10u/g。