6.3 非淀粉多糖的危害：
—食糜黏度增加
粘度增加,溶质的扩散速度下降，并明显地减慢食糜消化的速度，因此减慢营养物从日粮中溶出的速度。分子越大,高粘度胶对这些分子的扩散速度的影响亦越大；粘度增加,肠道机械混合内容物的能力严重受阻，高粘度会使食糜内各组分混合不匀,从而会妨碍食糜内的糖、氨基酸和其它养分向肠粘膜的移动。研究证明,肠内粘度增高时,脂肪的消化率明显降低。脂肪有效消化的先决条件是乳化,而乳化需要有力的混合作用。这已被Ｄａｎｉｃｋｅ等(1995)研究结果确实地证明了这一点。在一种高粘度的黑麦日粮中,牛脂的消化(这种消化更依赖于乳化作用)比豆油受的影响更严重。养分在高粘度条件下消化率的降低并不受粘度源的影响(即粘度是由大麦还是小麦造成的消化率改变的程度无关)。
粘稠的非淀粉多糖可与肠道内的酶络合,从而阻止了这些酶同其底物发生反应。据认为,在饲喂大麦时,肠道食糜中胰酶活性降低就是因为肠道食糜粘度增高的缘故(Ａｌｍｉｒａｌ等,1995年),这与其它许多报告是一致的。饲喂高β—葡聚糖大麦时会发生胰脏肥大,这显然是由于胰脏为代偿胰酶与非淀粉多糖相结合而增强分泌的结果。饲喂生豆粕时胰脏也会肥大,其原因也与此类似。此外,肠内高粘度环境会降低肠内的ｐＨ值(Ｖａｎｄｅｒｋｌｉｓ等,1993),而低ｐＨ则会刺激胰脏分泌(Ｃａｒｃｉａ等,1990)。
—细菌繁殖率增加
富含养分的食糜处于温暖湿润的肠道环境中,是细菌的理想培养基。肉鸡采食小麦日粮时,肠内沙门氏菌增多,沙门氏菌可分解胆盐,而胆盐不足则脂肪的消化率会降低。造成这一现象的原因,很可能是食糜通过消化道的速度降低从而降低了菌群的移动,故而为细菌的生长、繁殖提供了一个稳定的环境而使细菌得以在小肠上段大量定居下来。这就会加剧宿主和细菌之间为获取养分的竞争。相反,低粘度则会导致细菌数量的减少。此外,肠内细菌数量增多会刺激肠道,增厚肠道粘膜层,损害微绒毛,从而减少养分的吸收(Ｖｉｓｅｋ,1978)。在采食大麦日粮的肉鸡,会因细菌的这一作用而使肠道重量显著增加;若向日粮中添加酶则会使肠道重量最终减轻16%—29%(Ｂｒｅｎｅｓ等,1993)。
— 营养物质通过肠道的速度降低
水溶性非淀粉多糖使肠内容物呈浓稠的胶冻样质地,从而减慢了肠内食糜通过消化道的速度,幼龄肉鸡的耗料量常会下降,但并非总是会下降,虽然食糜通过消化道的速度随食糜粘度的增高而减低,但肠道的运动实际上却加强了(Ｓｉｌａｈ等,1991)。Ｌｏｗ(1989)报道:肠道运动加强可增强内源性蛋白质,水分、矿物质和脂肪酸的分泌。这些物质过度分泌入肠腔意味增加养分的消耗,并且在这类谷物喂量达到一定水平时会发生湿粪的问题。
6.4 非淀粉多糖酶的作用机理：
食糜粘度对肠道内养分和消化酶扩散的阻碍作用消失。Ｍｏｒｇａｎ和Ｂｅｄｆｏｒｄ(1994)在日粮中添加了一种多酶制剂而提高了豆粕的消化率,对日粮氨基酸消化率的提高起到了相当大的作用。
饲料养分的消化和利用率提高。
减少畜禽后肠道有害微生物的数量。肠道前段的水溶性非淀粉多糖（SNSP）被NSP酶降解，使肠道后段没有SNSP为厌氧的有害微生物增殖发酵提供碳源，从而不利于后肠段有害微生物的生长繁殖，大大减少仔鸡下痢和仔猪腹泻，提高畜禽健康水平和成活率。
7.酶制剂的作用机理
7.1 弥补内源酶分泌的不足：
幼龄单胃动物的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶分泌不足;
断奶、转群等应激使内源酶的分泌大幅度下降;
疾病影响内源酶的分泌。
7.2 水解可溶性非淀粉多糖（SNSP），降低食糜黏度，促进养分的消化和吸收，破坏植物的细胞壁结构。
7.3 消除SNSP对内源性消化酶的抑制作用：
研究表明，SNSP可抑制一些内源性消化酶的活性，如淀粉酶（Choct，1995；刘强，1999）、二糖酶（孙哲，2000）和脂肪酶（于旭华，2000）
7.4 改变部分养分（主要是NSP）的消化部位：研究表明添加酶制剂使能量的消化率6-10%转移到小肠（Liu et al，1997）。
7.5 减少后肠有害微生物的数量
单胃动物在小肠前段不能分解日粮中的NSP，进入后段为厌氧有害微生物的繁殖提供碳源，产生大量的生孢梭菌，并分泌毒素，抑制动物生长。
7.6 提高动物体内代谢激素水平
研究发现，在大麦日粮中添加以?-葡聚糖酶为主的粗酶制剂提高鸡血液中T3、GH、TSH、IGF-1、T3/T4、胰岛素水平（韩正康，1996）。
原理：酶作用于日粮中的碳水化合物，可能改变其结构，产生一些对机体具有调节作用的活性物质，从而增进某些代谢激素的活性（汪敬，2001）
7.7 增强机体免疫力：
日粮中的蛋白质在酶制剂中蛋白酶的作用下可产生一些具有免疫活性的小肽，提高免疫力。
NSP酶可使日粮中的NSP降解成一些寡聚糖，有些寡聚糖可阻止病原菌在动物后肠定植，减轻病原菌的机体的毒害，同时也参与免疫调节（Martin，1994）
