杭州金菌克生物制品有限公司  

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针对以鸡爪、鸭爪为原料，经不同程度的泡制工艺精制而成的凤爪、鸭爪，依据进口冷冻原料所带菌落的特点及泡制工艺的不同，半成品中野山椒的处理方法不同的实际情况，结合泡椒凤爪的生产加工工艺，特制定本套餐方案。
    一、 技术特点
    集成泡椒凤爪、泡椒鸭爪的生产用水处理过程，半成品漂白，产品护色，产品增脆保水、防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
   本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。
   1、生产用水处理剂 JJKG001 环境、工具消毒杀菌剂JJKS001

     本方案采用国际公认的生产用水处理方法和工艺，拟对原辅材料预处理用水、生产过程加工用水进行专项软化、螯合、杀菌;同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。

   半成品漂白主要利用苏打的膨涨作用、磷酸盐的分散作用，漂白因子的漂白作用及乳化剂的表面保护作用将杂色的半成品进行前期预处理，保证产品颜色均一，白度自然，色泽宜人。

  增脆、保水主要利用复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物，酶制剂等组份，对产品进行保水，防渗油，嫩化组织，保证产品富含组织水，少明水，组织硬化，口感脆爽。

3、产品护色JJKH-005
本方案采用速效型护色成份 、中效型护色成份、长效型稳定成份，立体解决泡椒凤爪、泡椒鸭爪的抗氧化、护色问题，并对油脂的抗哈喇味具有良好的保护作用。保证前期、中期、后期不同阶段的抗氧化、护色问题。使用量仅为市场上流通的普通护色剂的 60-70%用量，单位使用成本更低。同时，本方案中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期。用于泡椒凤爪、泡椒鸭爪，可防止产品随着储存时间的延长而出现的褪色、变色、发暗。

4、产品防腐、保鲜JJKF-002
本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
二、套餐系列加工工艺
1、消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌       
2、工序添加方式：

原料------解冻清洗------漂白（漂白剂2.0‰ 3-4小时）-------煮制（沸水 10-12分钟）----冷却--------泡制------拌料（野山椒、护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.5—2.0‰,增脆保水剂1.5-2.0‰）-------包装 ----杀菌（辅照杀菌或92℃ 8～10ｍｉｎ）--成品----检测----出厂