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帝斯曼推出全新蛋糕用酶制剂产品

   日期:2012-07-16     来源:中国糖酒产业网    浏览:2111    评论:0    
核心提示:(记者谢玲)从中国食品添加剂和配料展览会上(FIC2012)获悉,帝斯曼公司的烘焙酶制剂家族又新添两款用于蛋糕的新产品,能够提升蛋糕
 (记者谢玲)从中国食品添加剂和配料展览会上(FIC2012)获悉,帝斯曼公司的烘焙酶制剂家族又新添两款用于蛋糕的新产品,能够提升蛋糕的品质并延长其新鲜时间,适于使用在海绵蛋糕、松饼和磅蛋糕等蛋糕产品中。

  两款产品分别是淀粉酶和脂肪酶的结合产品与特殊脂肪酶产品,前者防止老化,将蛋糕的新鲜时间延长一倍之多;后者可以从蛋糕的配料脂肪中释放天然乳化成分,保持蛋糕的松软,同时减少鸡蛋用量,在提高品质的同时控制成本。

  据介绍,与其他同样起到改善品质作用的化学合成的乳化剂和品质改良剂相比,酶制剂更为天然、安全,符合目前发展的趋势。

  帝斯曼集团全球烘焙酶产品市场总监马瑞欧博士在接受记者采访时介绍说,全球及中国的烘焙市场均越来越趋向于工业化、规模化,竞争也会越来越激烈。生产商希望生产标准化、安全、长货架期的产品,但又要满足消费者对健康、新鲜口感和高品质的需求。应用酶制剂作为一种天然绿色配料来对产品品质进行提升,是一个全球性的趋势,在亚洲也是如此。同时,针对健康需求,市场上很多厂家都会使用低脂奶或者少放糖来生产更健康的蛋糕产品,但这会引起口感的变化。而酶制剂的采用,可以改善产品质构,从一定的程度上能够替代那些不利于健康的成分,或者是弥补因减少高热量成分给产品品质带来的损害,因此,酶制剂产品对健康的需求是非常有利的解决方案。

  马瑞欧博士透露,帝斯曼烘焙酶制剂应用将更多关注亚太地区市场,针对这个地区特有的饮食习惯和食品研发产品,比如为米饭、面条、包子开发相应的酶制剂产品,并尝试为本土的客户量身定制更优质的产品解决方案。

 
 
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