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网红用TG酶充当「神奇胶水」黏合牛猪鸭3肉,曝光重组肉制作全程

   日期:2019-08-25     来源:网络    浏览:297    评论:0    
核心提示:网友在影片中表示,大家应该多少都有听过重组肉(合成肉、组合肉),「但是具体是怎么让肉合成呢,相信很多人都没有看过,包含我自己」,因此他决定拍一支制作重组肉的影片,接着他就拿出一袋制作重组肉的必要酵素,TG酶(谷氨酰胺转胺酶、转麸酰胺酶,Transglutaminase)TG酶可以催化特定的蛋白质,使蛋白质互相产生交联
  
 ▲▼揭密重組肉過程,網紅竟用膠水神奇黏合牛豬鴨。

 

▲「神奇胶水」黏合牛猪鸭3肉,网红曝光重组肉制作全程。

网搜小组/赵蔡州报导

部份餐厅会使用「重组肉」代替「纯肉」,当成低价的牛排、猪排等食物贩卖。一名网友日前就分享一则影片,揭露了「重组肉」从头到尾的制作过程,短短1天就能让鸭、猪、牛不同3种肉黏合在一起,画面让其他网友看了纷纷直呼「真的太惊人了。」

网友在影片中表示,大家应该多少都有听过重组肉(合成肉、组合肉),「但是具体是怎么让肉合成呢,相信很多人都没有看过,包含我自己」,因此他决定拍一支制作重组肉的影片,接着他就拿出一袋制作重组肉的必要酵素,TG酶(谷氨酰胺转胺酶、转麸酰胺酶,Transglutaminase)

他表示,TG酶可以催化特定的蛋白质,使蛋白质互相产生交联,接着他就拿出了猪肉、牛肉、鸭肉等3种不同肉块,分别以切片、切成碎块的方式分装在不同的碗里,接着将TG酶混入适量的水后,拌入肉片及肉块中充份搅拌,压实后放入冰箱催化、等待约6个小时以上的时间。

▲▼揭密重組肉過程,網紅竟用膠水神奇黏合牛豬鴨。

TG酶可以催化特定的蛋白质,使蛋白质互相产生交联。 

下一幕可以看见,他把包好的肉团取出来打开后,不论是用切片或切碎的方式,猪牛鸭3种肉都紧密的黏合在一起,切开检查「横切面」也可以看见,除了因为没有压实产生的缝隙,肉块全都紧紧的联成一片,「如果你不仔细去看的话,完全不会觉得它是合成肉。」

影片分享后,网友看了纷纷留言说,「上了餐桌还不是照吃,一次多种风味享受,CP值超高啊」、「合法、卫生、安全就好,我管它是不是合成的」、「从小吃到大,有差吗」、「量不要超过标准,对人体也无大碍」、「香肠贡丸跟卤蛋,不知道能不能黏在一起」、「一片肉尝到多种口味。」

▲▼揭密重組肉過程,網紅竟用膠水神奇黏合牛豬鴨。

▲不论是用切片或切碎的方式,猪牛鸭3种肉都紧密的黏合在一起。 

根据CAS介绍,Transglutaminase是食品业一种无毒、无致病性的发酵菌产生的酵素,可以作用在肌肉组织,改变肌肉蛋白胺基酸的排列情形,从而让肉块之间可以互相黏合,除此之外Transglutaminase也被广泛应用在其他食品的制造,用来增加产品对温度的稳定性、乳化性质等。

 
 
标签: TG酶
 
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