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真菌淀粉酶简介

   日期:2014-03-03     来源:深圳绿微康生物工程有限公司    作者:李先生    浏览:493    评论:0    
核心提示:真菌淀粉酶
  
 真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
中文名: 真菌淀粉酶
英文名: Fungal Amylase (FungamylTM
别称: 真菌α-淀粉酶
CAS登录号: 9001-19-8
外观: 粉末状
应用: 食品行业
 
外观:白色粉末状
温度适应范围: 45-65℃
酶活u/ml:3000-100000
最适温度:45-55℃
气味:无异味
 
pH值适应范围:4.0-9.0
最适pH值:4.8-5.4
使用方法
 
1. 本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1,4-α-葡萄糖苷键,可生产大量的麦芽糖。
2. 一个真菌α-淀粉酶单位(1FAU),是根据以下标准条件,每小时分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275)的酶量:
酶作用底物:  可溶性淀粉
反应时间:   7~20min
温度:      37℃  pH:        4.7
3. 本品贮存在5℃下,标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下,则仅为3个月。应放置于干燥处。
4. 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品,将改善面包的结构和体积;用于酒精生产,有利于低温(50~60℃)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产,可提高麦芽汁的可发酵性,可提高2%~5%α-1,6-极限糊精保留在啤酒中。
用途
 
该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
用量
 
用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用。
毒性
ADI  无需规定(来自米曲霉。FAO/WHO,1994)。
联系电话:0755-26031012
 
 
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