烘焙食品工业
应 用
产 品
特 点
提高面团质量
烘焙专用脂肪酶
• 使面团具良好的稳定性、改善成品体积和质量
• 提高面团稳定性，改善面包心结构和白度
• 比使用乳化剂成本更低,可代替传统的烘焙乳化剂
增强面团的筋力
代替溴酸盐
葡萄糖氧化酶
• 可靠的面团稳定性
• 部分替代抗坏血酸，提供了成本最佳化的机会。
• 代替溴酸盐：结合其它烘焙酶制剂和化学氧化剂有助于替代溴酸盐。
• 部分替代活性面筋粉，进一步降低原辅料成本。
抗面包陈化
烘焙用麦芽糖酶
• 通过对小麦粉的淀粉改，性而具有极佳的抗老化效果的一种麦芽糖淀粉酶，能延长储存期内面包心的新鲜度和弹性。
• 低活力配方直接用于面包房
• 高活力配方用于面包改良剂
意式面产品，加盐白面条
Noopazyme
• 改善面条光泽度和耐煮性等。
薄脆饼/饼干面团调质
Neutrase
• 弱化面筋结构达到良好的面团机械操作性
• 饼干的形状、表面和色泽均匀
• 良好的面团模印花纹特性
• 对加工时间较短的饼干工艺可提高成品风味
改善面包体积和面包表皮色泽
AMG
用于释放葡萄糖，促进酵母繁殖和面包表皮上色
• 增加面包体积
• 提高面包炉内急胀
• 增加面包表皮色泽
• 改善冷冻面团醒发性能
• 与真菌淀粉酶（Fungamyl）和木聚糖酶（Pentopan）结合具有协同效果
特别柔软的面包心效果
BAN
• 增加面包心柔软度。
• 面包心口感的特殊效果（粘性）
面包改良剂/预拌粉的基本面粉改良面粉厂的淀粉酶活力标准化
烘焙真菌淀粉酶
• 当面粉自身α-淀粉酶含量低时，改善面包粉品质。
• 良好均匀的面包心结构并增大面包体积。
• 酶制剂的粉尘量很低。
• 加快醒发速度。
各种类型的面包和烘焙制品, 改善面团机械操作性、成品体积和内部结构
烘焙专用戊聚糖酶
• 提高面团稳定性
• 提高面团机械操作性
• 提高入炉急胀性，增大面包体积
• 由于增大体积和改善面包芯结构而改善了面包心柔软度
• 与真菌淀粉酶和其它酶制剂如脂肪酶、氧化酶或抗老化淀粉酶结合使用有协同增效作用
• 由于改善面包体积使面包心结构更均匀，孔壁更薄
• 加快醒发速度（用Fungamyl Super MA 和Fungamyl Super AX）
• 改善全麦粉的面团特性和稳定性(用Celluclast)
主要应用于韧性饼干，可改善多数饼干生产中存在的品质问题，提高饼干的质量和生产控制
饼干复合酶
• 可明显提高产品的酥脆性，口感酥松、爽脆不粘牙
• 改善产品的色泽和亮泽度
• 可改善饼干表面的细腻光滑程度减少成品出现裂纹。
• 即使在较老型号的电炉、导热油炉、闸刀卧式搅拌机中亦有较出色的效果
