夏盛公司可以提供所有能够在啤酒生产中使用的酶制剂，除耐高温α-淀粉酶、糖化酶、β-葡聚糖酶、α-乙酰乳酸脱羧酶以及葡萄糖氧化酶等常规产品外，还可依据用户的原料结构特点及工艺有针对性地提供各种适用性不同的复合酶制剂。
目前，夏盛公司已经形成的啤酒复合酶制剂产品系列有：啤酒复合酶 （SBH—001）、啤酒复合酶 （SBH—001RZ）、啤酒复合酶（SBM—002）、啤酒复合酶（SBL—003）、小麦啤酒复合酶（SBW—005和SBW—005S）、膜清洗复合酶（SBB—013）、发泡啤酒专用复合酶（SBF—010）、干爽啤酒专用复合酶（SBD—012）等。
1、夏盛啤酒用酶制剂简介
1.1β-葡聚糖酶SBP-006产品
β-葡聚糖酶SBP-006采用优良菌株经液体深层发酵、精制而得的高效生物制剂。广泛应用于啤酒等生产中。
作用机理：
本品属水解酶类，作用于β-葡聚糖的1，3和1，4键，产生纤维糊精、纤维二糖、纤维三糖等。
作用功效：
·降低麦汁粘度，改善过滤性能，提高过滤速度，改善麦汁清亮度；
·提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；
·提高啤酒的胶体稳定性，消除因β-葡聚糖引起的冷混浊；
·提高滤酒效率，增加批次滤酒量；
·纯生啤酒生产中可大幅度的提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命；
作用条件：
温度： 最适温度范围：50℃-55℃；有效温度范围；45℃-60℃；
PH： 最适PH范围：4．8-5．5：有效PH范围：4．5-6．5；
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与贮存：
β-葡聚糖酶采用无毒塑料桶包装，(可根据用户需要，采用其他形式或规格的包装)。
本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。
使用方法：
用于糖化时，推荐加量为200g(m1)-400g(m1)／吨麦芽干基，并在糖化开始时加入。
用于纯生啤酒生产时，可随冷麦汁一同加入发酵罐中，推荐加量为4g(m1)—10g(ml)／吨麦汁。
1.2纯生啤酒超滤膜清洗用复合酶SBB-013产品
纯生啤酒超滤膜清洗用复合酶SBB-013产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为纯生啤酒超滤膜清洗而设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有高活力的β-葡聚糖分解酶及蛋白分解酶。
作用机理：
超滤膜是纯生啤酒生产中的关键设备，其性能对产品质量有至关重要的影响。在冷除菌过程中，超滤膜拦截酒液中的杂质微粒及杂菌，使啤酒得以净化。这些杂质微粒中大部分是高、中分子量的β-葡聚糖和蛋白质以及蛋白质与多酚的络合物。它们阻塞了超滤膜的超滤通道，并以致密的粘性结构覆着在膜通道上，形成"粘垢"，使超滤组件的超滤通量下降，普通的清洗程序无法对由β-葡聚糖和蛋白质以及蛋白质与多酚的络合物引起的通量下降起到有效的清除。因而，超滤膜的通量随使用的时间而成逐渐下降趋势。而且长时间的阻塞还会使之与超滤膜材质发生更为紧密的结合．从而使普通的清洗程序无法发生作用而导致超滤组件的报废。
本品中含有高活力的β-葡聚糖酶和蛋白质分解酶，对附着在膜通道上的β-葡聚糖和蛋白质以及蛋白质与多酚的络合物有良好的分解消除作用。可以迅速地提高超滤膜的通量，延长使用周期。
作用功效：
·提高纯生啤酒生产中超滤膜的通量，加强CIP清洗效果；
·延长超滤膜的使用寿命，节约设备成本；
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在25℃-60℃、PH3.5-6.0范围内作用。
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与规格：纯生啤酒超滤膜清洗用复合酶SBB-013产品采用无毒塑料桶包装，内用食用聚乙烯袋分装。本品净重8（1 Kg×8袋）Kg/桶，也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品使用前应先用清洗用水适量溶解稀释，在清洗时均匀加入。推荐的加量为0.04-0.08%(依据膜通量下降的程度和时间长短作适当调整或根据小试确定)。
1.3、发泡酒专用复合酶SBF-010产品
发泡酒专用复合酶SBF-010产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为发泡酒糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶、中性蛋白酶及淀粉分解酶。
产品特性：
作用机理：
发泡酒的生产工艺及产品特性决定了在发泡酒生产中，由于麦芽使用比例的大幅度降低而出现的麦汁贫氮、酿造性能不良及口感较差的问题。辅料的增加影响了麦汁中可同化氮的含量以及起泡蛋白的含量，造成发酵的困难和外观质量的缺陷。同时，由于麦芽比例的降低，导致糖化体系中各种作用酶系的减少，使糖化的控制变得困难。
本品中富含有丰富的蛋白分解酶系、淀粉分解酶系及β-葡聚糖、戊聚糖分解酶系，可以对原料中的含氮物质进行适度分解，也同时解决不同辅料(如大麦)的使用而带来的麦汁粘度升高以及糖化不易彻底、碘值升高的问题，淀粉分解酶系的作用弥补了麦芽比例降低而造成的体系内缺少酶源的缺陷，改善了麦汁的酿造性能，使糖化及麦汁过滤变得容易控制。
作用功效：
·弥补麦芽比例降低而带来的糖化体系缺酶的缺陷；
·增强麦汁中可同化氮的转化效率，提高酿造性能；
·提高糖化室浸出物收得率；
·降低麦汁粘度，提高啤酒的非生物稳定性；
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在35℃-68℃、PH4．2-6．0范围内作用。
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与规格： 发泡酒专用复合酶SBF-010产品采用无毒塑料桶包装，内用食用聚乙烯袋分装。
本品净重8（1 Kg×8袋）Kg/桶，也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法： 本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0．04--0．06％(依据糖化工艺及麦芽使用比例作适当调整或根据小试确定)。
本品在麦汁煮沸中钝化。
1.4、啤酒复合酶SBH-001RZ产品
啤酒复合酶SBH-001RZ产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为啤酒生产的高浓糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有高活力的β—葡聚糖酶、戊聚糖酶、中性蛋白分解酶类。
作用机理：
啤酒复合酶SBH-001RZ所含的β-葡聚糖酶、木聚糖酶是分解麦芽及麦汁中高分子粘性多糖的水解酶，麦汁中呈现高粘度的可溶性β-葡聚糖及戊聚糖会造成麦汁的混浊及过滤困难，麦芽中的不溶性β-葡聚糖及戊聚糖不仅成为过滤时的粘性障碍物，也会造成麦汁中浸出物含量的损失。β-葡聚糖酶、木聚糖酶分解可溶及不可溶的β-葡聚糖、戊聚糖成为小分子的聚合体(如纤维二糖、昆布二糖)，降低了麦汁的粘度，也因此解除了高粘性物质对浸出物的束缚，更有利于过滤性能及浸出物含量的提高。
在降低麦汁粘度的同时，纤维素酶与β-葡聚糖酶、木聚糖酶共同对麦芽细胞结构进行崩解，使被包含的工艺有效物质全部溶出，溶出的物质为淀粉类分解酶系及蛋白酶系作用，转化为小分子的糖类及α-氨基酸，使得麦汁中的浸出物含量得以进一步提高，并充分提供发酵时酵母所需的α-氨基酸，增强了麦汁的酿造性能。
作用功效：
·降低麦汁中的β-葡聚糖、戊聚糖含量，有效降低麦汁的粘度；
·改善麦汁的过滤性能，提高麦汁过滤效率及麦汁清亮度；
·增加麦汁中的α—氨基酸和可发酵性物质的量，完善麦汁组成及酿造性能；
·提高清酒的单批过滤量，减少硅藻土的消耗。在纯生啤酒生产中，提高膜的使用寿命及使用周期；
·提高糖化室的原料利用率及收得率：
消除蛋白质、β—葡聚糖可能引起的产品混浊，延长产品保质期；
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在40℃-60℃、PH4．5-6．0范围内作用。
产品标准； 本品执行企业标准。
包装与规格：啤酒复合酶SBH-001RZ产品采用无毒塑料桶包装，内用食用聚乙烯袋分装。本品净重8（1 Kg×8袋）Kg/桶，也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0．04-0.06％(依据糖化工艺及麦芽质量作适当调整或根据小试确定)。
本品在麦汁煮沸中钝化。
1.5、啤酒复合酶SBH-001产品
啤酒复合酶SBH-001产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为啤酒生产的高浓糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有高活力的β—葡聚糖酶、戊聚糖酶、中性蛋白酶和淀粉分解酶类。
作用机理：
啤酒高浓糖化生产中，因为醪液浓度的提高而使酸性物质的溶出量增加，由于PH的降低和酶分子与作用底物浓度的提高、接触几率的加大而有利于蛋白分解。并且，在浓醪中由于胶体的保护作用，使酶活力易于保存和持久。
但同时，由于醪液浓度的提高而导致麦汁中高分子的粘性β-葡聚糖、戊聚糖含量相对上升，麦汁粘度增加。糖化体系中的麦芽内源酶系无法有效的对其进行分解而严重影响麦汁的过滤性能及后续的产品稳定性。因此，必须使高浓糖化的麦汁中β—葡聚糖、戊聚糖分子得到适度的分解。
本品中含有的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶、纤维素酶等主分解酶系，可以对粘性β-葡聚糖、戊聚糖适度分解，由此而有效的降低麦汁粘度，提高麦汁的过滤性能。同时以蛋白分解酶和淀粉分解酶进行辅助分解，进一步提高高浓糖化效率，加强淀粉、蛋白质的分解转化，降低洗糟残糖。
作用功效：
· 提高高浓糖化麦汁的过滤性能；
· 降低高浓糖化洗糟残糖，提高糖化室高浓糖化收得率；
· 对高浓稀释工艺有良好的辅助作用；
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在35℃-68℃、PH4．2-6．0范围内作用．
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与贮存：啤酒复合酶SBH-001产品采用无毒塑料桶包装，内用食用聚乙烯袋分装。本品净重8（1 Kg×8袋）Kg/桶，也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0.04-0.06％(依据糖化工艺及麦芽质量作适当调整或根据小试确定)。
本品在麦汁煮沸中钝化。
1.6、啤酒复合酶SBM-002产品
啤酒复合酶SBM-002产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为啤酒生产的糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它以β—葡聚糖酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶为主酶系，以纤维素酶、木聚糖酶为辅助酶系。
作用机理：
糖化中，麦芽中的物质组成对糖化效果及麦汁组成、麦汁过滤有很大的影响。其中，麦芽的β-葡聚糖与少部分戊聚糖杂合在一起，制备麦汁时，受温度影响而部分溶于麦汁中，由于其分子量极大，使得麦汁粘度明显上升，这将造成其他酶类的作用困难，延缓糖化进程，并使麦汁的过滤困难，增大洗糟量及煮沸负荷。更为严重的是，由于这些高分子粘性物质的阻碍和保护，使部分工艺有效物质很难被糖化，引起了麦汁中浸出物含量的降低，使糖化收率降低。
β-葡聚糖酶及半纤维素酶的共同作用将解除高分子粘性多糖的粘度引起的一系列问题，使高分子物质变为小分子糊精类物质。同时，在淀粉酶和蛋白酶的辅助下，将被高分子粘性多糖保护的工艺有效物质再进行分解转化，使麦汁中可发酵性糖及酵母的氮营养物——α-氨基酸含量提高，有利于发酵的进行。
作用功效：
·降低麦汁中的β—葡聚糖含量及麦汁粘度，提高麦汁清亮度；
·改善麦汁的过滤性能，提高麦汁过滤效率；
·增加麦汁中的α-氨基氮和可发酵性物质的量，完善麦汁酿造性能；
·提高糖化收得率。
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在40℃-62℃、PH4．5-6．0范围内作用．
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与贮存：啤酒复合酶SBM-002产品采用无毒塑料桶包装，10Kg/桶。也可按顾客要求实行特殊包装。贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0.02-0.05％(依据糖化工艺及麦芽质量作适当调整或根据小试确定)。
本品在麦汁煮沸中钝化。
1.7、啤酒复合酶SBL-003产品
啤酒复合酶SBL-003产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为啤酒生产的糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有β-1，3，1，4—葡聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶及少量中性蛋白酶。
作用机理：
啤酒复合酶SBL-003中的β-葡聚糖酶分解麦芽及麦汁中的β—葡聚糖的β-1，3及1，4—葡聚糖苷键，半纤维素酶作用于麦芽及麦汁中的戊聚糖链，降解β—葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物质为纤维糊精、纤维二糖及昆布二糖。同时，在纤维素酶的作用下，共同崩解麦芽细胞壁的结构，释放出包含于其中的工艺有效物质，增加麦汁中浸出物的含量，并经蛋白酶的作用，分解释放出蛋白质，增加麦汁中的α-氨基氮含量。
作用功效：
·分解麦汁中的β—葡聚糖、戊聚糖等高分子粘性多糖，降低麦汁粘度；
·改善麦汁的过滤性能，提高麦汁过滤效率，并降低麦汁浊度；
·提高麦汁中的α-氨基氮的含量；
·提高麦汁浸出物的含量，提高原料利用率。
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在40℃-55℃、PH4．5-6．0范围内作用．
产品标准：本品执行企业标准。
包装与贮存：啤酒复合酶SBL-003产品采用无毒塑料桶包装，8Kg/桶。也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0.02-0.05％(依据糖化工艺及麦芽质量作适当调整或根据小试确定)。
本品在麦汁煮沸中钝化。
1.8、干爽啤酒专用复合酶SBD-012产品
干爽啤酒专用复合酶SBD-012产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为干啤酒生产的糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有高活力的淀粉α-1，4，1，6键分解酶及中性蛋白酶。
作用机理：
干啤酒生产中，要求麦汁中可发酵性糖含量高，残留的糊精类物质含量少，因此，必须显著地提高麦汁中淀粉物质向可发酵性糖的转化程度，才能实现高发酵度的控制。
麦汁制备的成糖过程中，由于糖化体系内固有分解淀粉α-1，6糖苷键的酶数量少，活性不足以在工艺规定的时间内进行有效分解。因而，对于淀粉结构中的α-1，6糖苷键无法起到足够的作用，致使含有淀粉α-1，6糖苷键的结构只能以糊精的形式保留下来，成为不可发酵的物质。
本品中含有的淀粉分解酶系，可以对原料中的淀粉物质进行适度分解，在有效分解淀粉α-1，4糖苷键的同时也有效地分解淀粉α-1，6糖苷键，由此而减少了麦汁中直链及支链糊精的含量。大幅度地提高麦汁中可发酵性糖的含量。同时，由于蛋白酶的作用而增强了对原料中蛋白质的分解，提高了麦汁中酵母的可同化氮含量。并可以提高麦汁中起泡蛋白的含量，增强啤酒的起泡性及泡持性。
作用功效：
·有效分解淀粉α-1，4，1，6键，提高麦汁中可发酵性糖的含量；
· 改善麦汁的酿造性能，有利于干啤酒生产中发酵度的控制；
·增强啤酒的起泡性及泡持性，提高外观质量。
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在40℃-68℃、PH4．2-6．0范围内作用．
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与贮存：干爽啤酒专用复合酶SBD-012产品采用无毒塑料桶包装，内用食用聚乙烯袋分装。也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0.04-0.06％(依据糖化工艺及麦芽质量作适当调整或根据小试确定)。
本品在麦汁煮沸中钝化，不会在成品酒中残留酶活性而影响啤酒口感。
1.9、小麦啤酒复合酶SBW-005、SBW-005S产品
小麦啤酒复合酶SBW-005、SBW-005S产品是采用优良菌株经液体深层发酵、提取并精制而得的复合酶制剂。是一种专为小麦啤酒生产的糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状复合制剂。它含有高活力的戊聚糖酶、β—葡聚糖酶、中性蛋白酶和淀粉分解酶类。
作用机理：
小麦中含有丰富的戊聚糖。发芽过程中，小麦芽所含的木聚糖酶远不足以对其进行有效降解，麦芽干燥后，木聚糖酶又被极大地钝化，因此，在麦汁制备中，未被分解的小麦戊聚糖会给糖化及麦汁过滤带来一系列困难。部分戊聚糖溶于麦汁中，使麦汁粘度上升，阻碍了其他酶系的作用，使糖化进程变缓，并由此而引起糖化的不彻底。另一部分不溶性戊聚糖会保护部分工艺有效物质不为其他酶类作用而降低浸出物的含量，同时，这部分戊聚糖会在过滤时的温度下溶解，使麦汁粘度进一步上升而严重降低麦汁的过滤性能。同时，由于小麦中含有比大麦更为丰富的蛋白质，从而使麦汁中含氮物质的组成发生改变，更为严重的是，多余的蛋白质不能为麦汁煮沸所完全去除而遗留在后工序中，并进而严重影响产品的稳定性，在很大程度上会造成蛋白混浊，破坏产品的质量稳定性。
小麦啤酒复合酶SBW-005、SBW-005S系列产品中的戊聚糖酶、β-葡聚糖酶专性分解麦汁中的戊聚糖、β-葡聚糖，降低了麦汁的粘度，不仅有利于浸出物的提高，也对麦汁的过滤产生积极影响。同时，蛋白酶对麦汁中的蛋白质进行分解，其分解产物一方面提高了麦汁中的α-氨基氮含量，另一方面使得麦汁煮沸中能除去过多的蛋白质，有利于消除产品的蛋白混浊，保证产品的稳定性。由于戊聚糖酶、β-葡聚糖酶及蛋白酶的分解作用，也同时破坏了麦芽的细胞壁结构，裸露出的细胞内容物会经淀粉酶进一步水解而转化为酵母可利用的物质，从而增加了麦汁中可发酵性糖的含量，提高了麦芽的利用率及麦汁的发酵性能。
作用功效：
·降低麦汁中的戊聚糖、β—葡聚糖含量，有效降低麦汁粘度；
·改善麦汁的过滤性能，提高麦汁过滤效率及麦汁清亮度；
·增加麦汁中的α-氨基酸和可发酵性物质的量，完善麦汁组成及酿造性能；
·提高糖化室的原料利用率及收得率；
·消除蛋白质、β—葡聚糖可能引起的产品混浊，延长产品保质期。
作用条件：
本品具有良好的温度、PH适用范围，可以在40℃-65℃、PH4．5-6．0范围内作用．
产品标准： 本品执行企业标准。
包装与贮存：小麦啤酒复合酶SBW-005、SBW-005S系列产品采用无毒塑料桶包装，内用食用聚乙烯袋分装。本品净重10Kg/桶，也可按顾客要求实行特殊包装。
贮存：本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界空气接触。
使用方法：本品包括两种剂型，对于蛋白质含量高的小麦芽或使用量超过20%的小麦啤酒生产，推荐使用小麦啤酒复合酶SBW-005S产品，以保证良好的蛋白分解效果及产品稳定性。
本品使用前应先用糖化用水适量溶解稀释，于糖化投料时均匀加入。推荐的加量为麦芽干基的0.03-0.06％(依据糖化工艺及麦芽质量作适当调整或根据小试确定)。本品在麦汁煮沸中钝化。
2、夏盛啤酒复合酶制剂的特点
夏盛啤酒复合酶制剂具有以下特点：
2.1、针对性强
夏盛啤酒复合酶的设计基础是应用领域中原料结构和原料品质的变化，因此，针对原料的结构变化和应用品质变化而产生的工艺问题，夏盛啤酒复合酶具有良好的针对性。
2.2、原料的兼容性好
夏盛啤酒复合酶具有全面、丰富的作用酶系，适应于不同的原料品种，因此，对不同类的原料，夏盛啤酒复合酶都有很好的作用效果和原料兼容性。
2.3、酶活力保存期长
夏盛啤酒复合酶在生产过程中经过特殊处理，具有较其他酶制剂更好的活力保存效果。这一特性使得夏盛啤酒复合酶能够在较恶劣的应用环境中长时间保存。
（中国酶制剂网www.cnenzyme.com ）
