果胶酶

果汁中含有大量的果胶和淀粉。
酶催化完全分解果胶和淀粉是生产澄清而稳定的果汁或浓缩汁所必需的。
优点
在果汁处理中使用果胶酶和淀粉酶的主要优点,如下所述：
完全去除果胶：
达到乙醇测试（果胶测试）阴性
能够快速、高效澄清
易于过滤
避免在浓缩阶段发生胶凝
能够生产澄清而稳定的果汁或浓缩汁
有利于下游加工
完全去除淀粉：
达到碘测试（淀粉测试）阴性
能够快速、高效澄清
易于过滤
避免在浓缩阶段发生胶凝
能够生产澄清、稳定的果汁或浓缩汁
有利于下游加工
避免生成回生淀粉