凝乳酶

凝乳酶（HLCHY-50）一、产品描述：本品是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。呈乳白色至浅灰色粉末。二、特性：１．专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白；２．凝固形成；３．促进干酪的成熟。三、化学指标：活性：50000 U/g　　　　　　重金属：小于30ppm(如铅)铅：小于5ppm　　　　　　...汞：小于3ppm镉：小于0.1ppm　　　　　　砷：小于3ppm四、微生物指标：细菌总数：小于1000cfu/g 大肠菌群：小于30 cfu/g沙门氏菌：25g中无 金黄色葡萄球菌：1 g中无霉菌：小于10个/g .酵母：小于10个/g五、用法：添加比例随产品而定，一般在每吨鲜奶中加入本品45-60g，凝乳温度在35℃，30-40分钟内凝固，具体添加量根据工艺要求进行调整。干酪素生产中，一般在每吨鲜奶中加入75-90g。凝乳温度在30℃，30-40分钟内凝固，具体添加量根据工艺要求进行调整。六、贮存包装：本品储存阴凉干燥处，0-4℃条件下，储存12个月，酶活损失不低于95%。　　本品采用铝箔袋包装，1Kg/袋。