真菌α - 淀粉酶

概述：　　 真菌α - 淀粉酶是由米曲酶瓦尔（ Aspergillus oryzal var ）发酵、精制提取而成的一种食品级α - 淀粉酶。　　 该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α -1.4 糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。　　 该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒等行业。产品特性：活力： Amano 20000 （相当于丹麦诺维信 Fungamyl 800L 、美国杰能科 L-40000 ）。外观：浅棕色液体剂型。PH： 5.5-6.5比重：<1.20ＰＨ的影响最佳 PH 值范围： 4.8-5.3可用 PH 值范围： 4.0-6.6PH 对酶活力的影响见图 1PH 对稳定性的影响见图 2温度影响最佳温度范围： 50 -55οC可用温度范围：超过 65 οC温度对酶活力的影响见图 3温度对稳定性的影响见图 4酶的应用方法：　　 真菌α - 淀粉酶主要应用于高麦芽糖浆的生产。最佳的糖化条件取决于 PH 、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定最佳工艺条件，一般建议使用方法如下：　　 PH 5.0-5.5 ，反应温度 50 -60 οC ，酶制剂加量 0.15 -0.30kg / 吨干淀粉，糖化时间 12-24 小时。