菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、茎、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶,其分子量为33000,等电点为9.55,属于疏基蛋白酶,其活动中心为疏基(-SH),能进行蛋白质水解等各种生化反应,菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒无害,卫生安全的蛋白酶,它可广泛应用食品、医药及生物等行业。
一 应用行业
1.根椐菠萝蛋白酶能对各类蛋白有一定的水解能力,在食品加工方面能做肉类加工的嫩化剂,能水解各类动、植物蛋白,生成肽类及氨基酸,形成具有独特风味的蛋白质水解液。
2.在医药中的应用
二 酶活力定义
紫外光分光光度法,在测定条件(37±0.20C;PH值7.0),每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时,所需的酶量即为一个活力单位,用u/g表示。
三 产品性状
浅黄棕色粉末,无定型粉状具有吸湿性。
四 酶解原理
在一定温度、PH值及底物浓度下,菠萝蛋白酶能够分解蛋白质生成蛋白胨,多肽及氨基酸等物质
五 使用条件:
反应温度30-450C,最佳温度因底物的种类及浓度不同而有所改变, PH值为6-6.8,最适PH因底物的种类、浓度不同而有所改变,
适宜PH值为6-7;添加量一般为0.2-1.0%。根椐不同底物作适当增减,反应时间也作相应缩短或延长。
六 产品规格:
10-120万u/g.
七 储存
建议在低温干燥条件下避光保存