✤ 是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。
✤ 降解直链淀粉产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖。
✤ 降解支链淀粉产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α-极限糊精。
β-淀粉酶：
✤ 是一种外切葡糖苷酶，从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键，逐个除去二糖单位，原来的α连接被转型，产物为β-麦芽糖，所以此酶被称为β-淀粉酶。
✤ 当其降解支链淀粉或糖原时，产物为麦芽糖和β-极限糊精。
α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点对比：
✤ 相同点是：
都作用于α-1,4糖苷键，产物都是麦芽糖。
✤ 不同点是：
α-淀粉酶和β-淀粉酶的不同点：α-淀粉酶β-淀粉酶可跨越分枝点不能跨越分枝点内切酶（随机切）端解酶(非还原端两两相切)产物糊精分子量小糊精分子量大(极限糊精)耐高温、不耐酸耐酸、不耐高温存在于萌发种子中广泛存在
