大连理工大学食品学院杨天奎教授：
油脂加工生物技术
油脂生物技术应用的目的就是增强油脂营养与功能性，保证油脂安全，提高油脂产量，使资源利用最大化，节能减排，简化工艺，提高生产效率。利用生物酶的位置和立体选择性，为食品和健康维护产业提供具有特别结构和生理功能的油脂新产品。膜—酶法脱胶：脱胶是油脂精炼工艺中的重要工序，含磷物质的脱除效果直接影响油脂精炼效率和最终产品质量。酶催化大豆油脱胶使精炼油含磷量从170mg/kg降至10mg/kg以下，工艺废水排放量降低50%。动物实验和临床研究证明反式酸对人体无益，甚至有害。传统化学氢化生产的专用油脂富含反式脂肪酸，以条件温和的脂肪酶催化技术可生产低或零反式酸专用油脂。富含1,3-甘二酯的新型结构健康食用油，既具有传统油脂的使用及营养功能，又能避免传统油脂对人体的不良作用。利用连续生物定向催化酯交换反应生产新型结构健康食用油，生物转化反应速度快，企业目标产品得率高，装备简单、能耗低、无副产物和污染物产生。美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国家自1998年以来，先后批准了新型结构油类产品为健康油脂。
