江南大学食品研究生基础课程：食品酶学考试试题（已搜索无重复）
2005年江南大学硕士研究生食品酶学考试试卷
一 填空题(不全)
1． 固定化酶Michaelis-Menten方程式可表达如下： ，式中， ，其中___________是扩散项，__________是静电项。当__________时，静电项大于1，当_________时，静电项小于1，当_________时，静电项等于1。
2． 糖酶在催化底物反应时，对起始点要求是______________，影响Vmax/Km的主要因素有_______________________________________________，果胶物质包括______________________ 果胶酶包括________________________它们在酶的分类上属于_______和________。
3． PE作用于果胶时，对起始点要求是________，因此它对于__________的底物没有作用。The chymotrypsin和trypsin的活性部位中含有______________和________等必需基团，因此该类酶的典型抑制剂是________。
4． 在采用酷蛋白作为底物测定蛋白酶活力的步骤中，需加入一定量的三氯醋酸，它的作用是______，此法的缺点是________，克服此缺点的方法是改用_________。
5． 在脂酶催化的反应体系中，酶—底物络合物的生成是由于_________的结果，而不是由于_______的结果，可以把脂酶催化反应的Michaelis常数定义如下____________________________。
6． Carboxypeptidas A Hydrolyzes _________ in polypeptides. The binding of glycyltyrosive induces ________ at the active site. Another mote worthy feature of this enzyme is that it contains _________ at its active site, which is essential for catalysis. The carbonyl atom of the susceptible peptide bond is polarizedly __________ so that it becomes more to _________.
7． Compatibility between adjoingstepsis important since __________. For example techniques which include dilution such as gel filtration are best followed by a concentration salt an intermediate _________ has to be carried out before using __________.
二 简答题
1．To begin with, however, it is worth while to note some general precautions, which should be followed throughout the whole separation of purification. General precautions are as follows:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2．(1)《食品酶学》书P58页表3-3（空了一些数据，完成填空。）
(2)请指出那一个步骤（方法）在提高酶的纯度方面具有重要意义。
(3)能否从整体上指出该纯化过程的不足之处。
3．PingPong机制（画图）
4．根据编号系统，讨论脂肪氧合酶对底物的特异性要求。
(1)____________________________________________________________________________
(2)_____________________________________________________________________________
(3)_____________________________________________________________________________
5．两个酰基胰凝乳蛋白酶脱酰基反应活化参数为：
酰基酰 相对速度常数 ΔZ*(kJ/mol) ΔH*(kJ/mol)
N-乙酰-酪氨酸-E 3540 59.8 43.1
乙酰-E 1 85.3 40.5
造成ΔS*在两反应中差别的原因是_________________________________________________，
而这个差别导致了______________________________________________________________。
6．用曲线描述反应的时间对酶反应最适温度的影响。
7．如何从下图的曲线推测构成酶活性部位的特殊氨基酸残基的侧链。
8．用箭头指出蛋白酶作用于下述三种合成底物时将要水解的键。
（几种蛋折酶水解底物的分子式，题意于此毕现，毋需多述。）
三 问答题
1．请写出PPO所催化两类主要催化反应的化学方程式，并解析下列两个图示中的实验结果。
时间关系，未及抄完。
尝叹读书难，上课亦难，上王璋之酶学课，则难之又难矣！每上课，辄发问不断，且多夷语，遂使坐下惴惴然难得少安，而观其所予者，则少之又少矣。历届试卷出其手者，多华夷杂糅，去岁答题，余不禁气愤填膺，曾思余复习时，并无听说有人得前岁之试题，遂萌将题录下之念，以飨后来者也；同时，亦冀有人录今岁之题，以使酶学考试之题库得臻完善，泽被后代。
此为吾去岁酶学试卷，填空尚欠数题，已佚，多出于老王所益之资料。其余，尚能见试卷于大端。或曰，去岁亦有人获前年之试卷，然不符之处多有，故吾侪仍需致力于书本及资料，此作参考，万勿以此为准，诫之！
