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黑曲精

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所在地: 全国
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最后更新: 2011-01-03 20:27
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详细说明
黑曲精(图左一)使用说明本发酵剂使用于食醋生产特别是生料和半生料制醋工艺,使用方便,工艺简化,能提高原料淀粉利用率,每袋20克,可供约300公斤原料制曲之用,使用时取需用量黑曲精与10倍左右干净麸皮拌匀后,和入45度以下的蒸熟原料内,使之均匀混合,在35-40度培养至茵丝大量生长,是淡黄色时即为糖化曲。应用实例:酒醪与生麸皮、谷糠-起混合制醋醅时,加入本曲精制成的麸曲5%,对生款皮及酒精发酵后的残余淀粉,能得到进一步利用与发酵,对提高醋质量及出醋率有明显作用。保存万法:置于阴凉干燥处,不宜受潮,有效期一年。活性酿酒酵母(图左二)使用方法本酵母可用于糖蜜和粮食为原料的酒精发酵及麸曲固态法制醋生产和液态法制醋生产,本产品发酵力强、活性高、发酵速度快、质量稳定、耐酸、耐高渗压、耐酒精可达12-13%,并能提高出酒率。一、使用万法:1、根据粮食原料用量(按万分之五的比例),冬季用量稍宜偏大。2、将活性酵母用35-40℃(2%糖水最好红糖水),或4-5Be的稀糖化醪复水15-20分钟,然后降温至34度以下,活化1-2小时即可做酒母使用。3、如生产上出现酒精发酵停滞现象可添加一定量酵母粉剂进行补救。二、应用实例:1、液态酒精发酵设发酵罐有效容量为1OM,酒母罐有效容量为1M,则应加入活性酵母0.5公斤。酒母罐中,培养10-12小时,然后全部接入发酵罐内进行发酵。2、固态酒精发酵设一次投量为1000公斤,则应加入4公斤糖化(酶活力为35000单位)和万分之五比例的活性酵母粉剂0.5公斤6-7Be的糖水中活化后,至大量气泡产生即可。保存要求:置阴凉干燥处,不宜受潮,有效期半年。
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