蛋白酶

本产品主要用于以小麦为主要原料的啤酒生产。在糖化阶段主要作用有：

一、  补充并加强蛋白酶系的作用,增加a-AN指标，有利于酵母的旺盛繁殖,提高发酵质量。                   

     二、  能够有效的分解原料中大分子非淀粉多糖，释放被包裹的有效物质。

三、  降低麦汁粘度，加快过滤速度，提高收率。

酶活构成

中性蛋白酶          ≥10万u/g 

使用方法及添加量

使用前先用糖化水将酶粉溶解后活化十分钟左右即可加入，应于料液充分混匀。

pH：6.0-8.0  最佳：7.5      温度：10-60℃   最佳：45℃

    推荐添加量为：原料干重的0.01%～0.06%。

    具体用量可根据实际工艺和原料质量进行试验调整。

贮存包装

一、本品为淡黄色固体粉末制剂，贮存于阴凉干燥处。

二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5%。

三、本品标准包装为净重2kg/包，净重20kg/箱。

质量标准

    符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。

    检测方法标准

重金属       中华人民共和国标准《食品添加剂中重金属限量试验方法GB／T5009.74》。

酶活检验   中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。

包装          中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。

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