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3.324食醋曲精|黑曲霉|发酵菌种|食醋曲种|
一、3.324黑曲霉概述：黑曲霉3.324是最传统的酿造食醋曲精型号，具有多种活性较强的酶系，如CX酶、淀粉酶、酸性蛋白酶等，可将原料中的纤维素等大分子化合物降解转化为动物易消化利用的养分，并为白地霉、酵母菌提供必需的糖、氨基酸等。菌丛呈黑褐色，顶囊大球形，小梗双层，分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。对紫外线以及臭氧的耐性强。菌丝发达，多分枝，有多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁从膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。黑曲霉的菌丝、孢子经常呈现各种颜色，如：黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色也不同。
二、公司产品3.324黑曲霉（食醋曲精）介绍：本产品以黑曲霉AS3.324基础菌株为主，外增AS3.350、AS3.758、沪酿336-2等多种菌株，经特殊培养基质诱导，纯种大培养、混合复配精制而成。
1.用于糖化制曲，大大提高酒精转化率与原料的利用率，使产量倍增。
2.改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。
3.产品产酸性蛋白酶可以解决食醋灭菌后产生瓶底沉淀及浑浊问题。 4.具有对杂醇油分解的能力，解决白酒杂醇油过高，喝后上头的问题。5.使用后能明显提高酒、醋的感官澄清度,使白酒更加清澈剔透，醇厚清香，食醋更加清影红亮。
三、3.324食醋曲精产品使用说明：
产品配方：麦片，微量元素，AS3.324，AS3.350，AS3.758，沪酿336-2。
产品用途：食醋生产前麸曲制作用于糖化。新工艺白酒的发酵糖化。 接 种 量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。
制曲时间要求：24-26小时。（切勿超过28小时）
保存方法：20℃以下阴凉干燥保存（建议冰箱保存）
三、食醋曲精分类：
黑曲霉3.324 黑曲霉3.758 黑曲霉3.4309 黑曲霉3.350
1.黑曲霉3.324 最传统的酿造食醋曲精型号，用途较为普遍。
2.黑曲霉3.758 单宁酶产率较高，风味与3.324有较大区别，使用量呈上升趋势，针对不挥发酸要求高的醋用途较为广泛。
3.黑曲霉3.4309 糖化能力比其它型号的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陈醋的使用较为广泛。
4.黑曲霉 3.350一般用于混合多菌种发酵，主要应用于产品后期风味要求较高产品，使产品更加醇厚清香。
四、特别提醒：黑曲霉3.324 最传统的酿造食醋曲精型号，用途较为普遍
