凝乳
酶 (HLCHY-50)产品描述:本品是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵,经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。特性:专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白;凝固形成;促进干酪的成熟。化学指标:活性:≥50000 U/g重金属:小于30mk/kg(如铅)铅:小于5.0mk/kg汞:小于0.03 mk/kg镉:小于0.1 mk/kg砷:小于3.0 mk/kg微生物指标:细菌总数:小于1000cfu/g大肠菌群:小于30 cfu/g沙门氏菌:25g中无金黄色葡萄球菌:1 g中无霉菌:小于10个/g酵母:小于10个/g用法:添加比例随产品而定,一般在每吨鲜奶加入本品45-60g,凝乳温度在35℃,30-40分钟凝固。具体添加量根据工艺要求等调整。干酪素生产中,一般在每吨鲜奶中加入75-90g,凝乳温度在30℃,凝乳时间30-40分钟即可。具体添加量根据工艺要求等调整。贮存包装:阴凉干燥处储存。0-4℃条件下,可储存至少12个月。