英文通用名称 Glucose isomerase
中文通用名称 葡萄糖异构酶
英文商品名称 Xylose isomerase
中文商品名称 木糖异构酶
性状描述 近乎白色至浅棕黄色或棕色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水（颗粒者不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙 醚。主要作用酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。最适用pH6～8，锰和钾有提高耐热作用。最适温度40～65℃（60℃）。
制法 由凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans)、橄榄色链霉菌（Streptomyces olivaceus)、密苏里放线菌（Actinoplanes missouriensis)、橄榄色素链霉菌（Streptomyces olivochromogenes)、紫黑链霉菌（Streptomyces violaceoniger)、锈棕色链霉菌（Streptomyces rubiginosus)、黑曲菌（Aspergillus niger)的变种中的任何一种在受控条件下发酵培养，因属胞内酶，故菌体须经高渗自溶（25℃，30h），再经丙酮分离等精制、干燥而成。
用途 酶制剂，主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造。
毒理学性质 1.FAO/WHO1994年规定，由密苏里放射菌、橄榄色链球菌、锈棕色链霉菌、橄榄色素链霉菌、黑曲霉制得的葡萄糖异构醇，ADI为允许使用；由凝结芽孢杆菌 制得者未作规定。由紫黑链霉菌制得者ADI亦不作特殊规定。
