英文通用名称 Naringinase
中文通用名称 柚苷酶
英文商品名称 β-L-Rhammosidase
性状描述 主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚 苷（柚配质-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野樱 素，第二种是β葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。苷油酶作用的最适PH值为3.5～5.0，最适温度为50～60℃。
制法 一般由黑曲霉（Aspergillus niger)在柠檬培养基上繁殖后，其抽提液用溶剂沉淀而得。由此所得者常含有一定量的果胶酶，若用以生产果汁就只能生产澄清型而不能生产混浊型，故当用于混浊型果汁脱苦时，需用尿素破坏果胶酶活性（pH8，37℃，2h），再利用对酒精的不同溶解度使活性果胶酶和柚苷酶分开。可生产柚苷酶的微生物尚有（Coniella diplodiella;Sclerotinia libertiana;Aspegillus usamii)等。
用途 酶制剂。主要用于柚子和苦味桔子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01％～0.05%,果汁的脱苦时间为1～4h（pH3.5～5.0，湿度20～50℃。）
