近日，北京市互联网信息办公室、首都互联网协会指导北京地区网站联合辟谣平台与百度知道联合盘点《2014年十大生活谣言》。其中，“水果酵素排毒养颜”一说以488万搜索人次位列第七位。
那么自制酵素到底是时尚，还是谎言？
自制酵素，市场、网上依然流行
“十大谎言”发布之后，记者在我市某商场看到，某品牌家居用品专柜不但出售用于发酵的密封玻璃容器，还代顾客制作水果酵素。记者看到，与泡菜坛子相比，这些玻璃容器的价格高出很多，10升大小的价格高达上千元。里面放置的发酵物也比较“高大上”，猕猴桃、菠萝、苹果、火龙果、山楂等多种水果不一而足。促销人员介绍，以10升大小的密封容器为例，仅买水果就要花上三四百元。
据销售人员介绍，酵素很受都市时尚女士的欢迎，即使网上热传“谎言说”，依然销量不错。记者在采访过程，短短十几分钟就有好几位顾客前来咨询，对产品表示出兴趣。
这位促销人员介绍，将制成了的酵素接出20毫升，再兑上四倍的水。每天饮用，可以起到排毒养颜、消脂减肥的作用。一位四十出头的女士告诉记者，她一直在服用酵素，的确感到对清除肠胃毒素有作用，“我常常为便秘困扰，但喝酵素以后，明显改善。”
自制酵素，就是水果的发酵过程
酵素，来源于日文，其实就是酶。酶是具有生物催化功能的高分子物质，比如唾液淀粉酶能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。我们咀嚼馒头后会觉得越嚼越甜，其实就是唾液淀粉酶在起作用。酶是蛋白质，口服后在胃酸等消化液的作用下会变性甚至分解，也就失去生物活性了。
自制水果酵素的制作过程并不复杂。
据商场促销人员介绍，这些水果切成块后，再放上一些冰糖，然后密封住，大概五六个月后就可以喝到“纯正”的水果酵素啦。而网上比较流行的酵素制作方法大体也是如此。
自制酵素不等于工厂化生产
朱海是我市某生物公司的创始人，其公司生产的酵素一直是淘宝网上人气较高的产品之一。朱海认为，市面上出售的水果酵素富含水果蛋白酶。这些酶中，有些可以起到提高新陈代谢、调节身体机能的作用。他说：“我们曾经做过这样的实验：在冲泡的藕粉中加入我们的产品后，藕粉由稠变稀。这个实验说明，水果酵素能够在一定程度上加速淀粉的分解。”不过，记者也了解到，工厂化制作酵素可以控制酶的种类。此外，朱海也强调，除了选择合适的酶，还要研发出适宜的载体，使这些酶在胃酸、胆汁的作用下还能保持活性，也就是说，通过给酵素找到载体，可以使其既能耐酸又能耐碱。
工厂化生产酵素，其过程是可控的。姑且不论酵素是否能够起到调理肠胃、消脂减肥的作用，至少，市售酵素的成分还是酶。当然也有无良商家在其中违法添加减肥药，这只能另当别论。
饮用自制酵素存在健康风险
网上之所以把酵素当成“2014十大生活谣言”，其理由是：“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品，成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异，宣称它具有排毒、减肥、养颜种种功效都是无稽之谈。不仅如此，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，生成其他有害物质。
青医附医营养科主任韩磊告诉记者，所谓的制作水果酵素的过程，其实就是水果的自然发酵过程。在汤里可能存在乳酸杆菌等益生菌，但是，因为自制过程中无法选择菌种，这些菌类到底对人体有益还是有害，具有极大的偶然性。发酵过程中，水果也很可能被真菌污染，从而给饮用者带来健康风险。此外，发酵过程还可能产生亚硝酸盐、乙醇甚至甲醇。亚硝酸盐和甲醇对人体都有毒性。“自制水果酵素对饮用者来说是一种潜在的健康威胁。”韩磊说。
理性面对“谎言”与“时尚”
水果酵素，其实与四川人渍泡菜、东北人腌酸菜，颇有几分相似。泡菜、酸菜这些传统食品，一方面被老百姓所喜爱，另一方面从营养学角度来说，它们也都存在健康隐患，而且它们也不是对每个人都有益处。
商家夸大酵素的作用，无非是为了追求商业利益。网络指责酵素为“十大谎言”，无非是为抓人眼球。
作为普通消费者，应该以理性态度面对沸沸扬扬的褒贬之争。说到底，酵素，无非是水果发酵。
2014年十大生活类谣言：
