微生物转谷氨酰胺酶生产菌株的筛选和鉴定

苏小玫 1 陈由强 1,2*

基金项目现代农业产业技术体系建设专项基金(CARS-20-4-4)

作者简介苏小玫(1989-),女,研究生微生物学. E-mail: 648999076@qq.com

1. 福建师范大学 生命科学学院福州 350117 5

2. 福建省发育与神经生物学重点实验室 福州 350117

摘要详细介绍了从土壤中分离筛选产转谷氨酰胺酶菌的方法利用蛋白质交联絮凝进行初筛
通过酶活法复筛确定初筛菌是否产转谷氨酰胺酶微生物并用 16SrDNA 序列进行菌种鉴定。通过筛选及鉴定本研究得到两株产转谷氨酰胺酶菌生产菌株。

关键词转谷氨酰胺酶;初筛;复筛;16SrDNA 菌种鉴定
 

中图分类号Q555

Screening and indentification of Transglutaminase-producing Microorganism

SU xiaomei 1 , Chen Youqiang 1,2 15

(1. College of Life Science,Fujian Normal University,Fuzhou Fujian 35017;

2. Laboratory of Developmental and Neural Biology,fuzhou fujian350117)

Abstract: Detailed introduces the methods of isolation and screening of transglutaminase-producing microorganism from the soil, the cross-linking-flocculation precipitate method is used to select actinomycetes initially, measure the enzyme activity in order 20 to ensure the strains produce transglutaminase.Afterwards, the strain were identified by the sequence of 16SrDNA . Through screening and identification, this study obtained two strains of transglutaminase-producing microorganism.

Key words: transglutaminase; screening; identification; 16SrDNA identification

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0 引言

谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移的酶全称为蛋白质—谷氨酸—γ—谷氨酰胺转

氨酶又称转谷氨酰胺酶或者γ—谷氨酰胺转移酶(EC2.3.2.13Transglutaminase简称

TGase。转谷氨酰胺酶能催化蛋白质分子间以及分子内的交联 [1] 从而改善蛋白质食品的

可塑性、持水性、起泡性、溶解性除此之外谷氨酰胺转氨酶还能催化含有各种必需氨基 30

酸蛋白质的交联提高蛋白质的营养价值改变蛋白质的等电点等。因此 TGase 在食品、

工农业、化妆品和医疗领域中有着极其广泛的作用由于其安全卓越的交联性被誉为“21

世纪超级粘合剂”

[2] 。自然界中很多微生物都能产 TGase但野生菌产 TGase 能力低还未

能运用到工业化生产中需要对野生菌进一步改造以提高其产 TGase 能力。本研究从自

然界中筛选出 2 株转谷氨酰酰胺酶高产菌株以此菌株作为出发菌株进行分子生物学改造 35

以期提高其产转谷氨酰酰胺酶能力。