脂肪酶的功能
水解三酸甘油酯，产生脂肪酸、单甘油酯、双甘油酯及甘油。在有机溶剂 ( 包括超临界流体 ) 中，亦可催化逆水解反应，例如酯化 (esterification) 、交酯化 (transesterification and inter-esterification) 、氨解 (aminolysis) 、交硫酯化 (thio-transesterification) 及肽解 (oximolysis)
等反应，故脂肪酶的用途甚广。具有独特的受质特异性，例如 Regioselectivity 和 Stereoselectivity 。
脂肪酶在不同工业上的应用产业别作用与效果
纺织工业一、精炼 (scouring) 木棉纤维，方法简单且不伤木棉纤维；二、去除蚕丝及羊毛上的油脂 (degumming) 。皮革工业用于兽皮的去油脂处理 (degreasing) ，可增加铬在兽皮上的吸收与分散、增加染料的吸收、减少化学药剂的用量及去油脂处理时间、减少铬在废水中的排放量与废水的污染性。清洁剂工业将嵌在衣物纤维间的脂肪污垢分解去除。油脂化学工业生产高价值的油脂。
造纸工业一、直接分解废纸上的油墨、涂料及色料 (toner) ，达成脱墨效果；二、去除纸浆中的树脂 (pitch) 。
饲料业提升动物饲料的可消化性。
制药工业一、协助生产 liposome ；二、生产多种药品，包括旋旋光性异构物药品；三、生产农业药品，包括杀虫剂、除草剂；四、制成消化剂。
环保业一、废水处理及清理排水管；二、去除造纸用白水及冷却水的黏泥 (slime) 。
食品工业一、缩短乳酪熟成时间；二、增强乳酪及奶油的风味；三、生产健康的脂类食品。
其它一、隐形眼镜片清洁剂的添加物；二、洗脸及洗发剂的添加物。
脂肪酶在清洁剂工业的应用
用来做为家庭或工业用清洁剂的添加物，是脂肪酶的最大商业应用领域。根据统计， 1995 年全球的酵素销售总值约在 3 千万美元，其中清洁剂酵素就占了百分之三十，平均每年估计有一千公吨的脂肪酶被加到一百三十公吨的清洁剂中。
脂肪酶在食品工业的应用
利用脂肪酶来生产兼具机能性与保健疗效的新结构油脂及其衍生物，例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般动植物油脂中 PUFA 的含量。 ), 乳化剂 ( 例如 glucose esters), 抗氧化剂 , 香料等，不仅增加油脂的广泛应用性，也提升油脂工业的经济效益与发展潜力。
脂肪酶在纤维及造纸工业的应用
用于木棉纤维的精炼，使精炼过程变得简单，且不损伤木棉纤维。去除纸浆中的树脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蜡，避免造纸过程中会产生严重破裂的情形。
脂肪酶在制药工业的应用
利用脂肪酶独特的立体镜像选择性 (Enantioselectivity) ，可以有效率地区别具有光学活性的立体异构物，以合成多种药物如非类固醇之抗发炎药物 ( 如 naproxen, ibuprofen,suprofen and ketoprofen),nikkomycin-B 等抗生素 , 抗病毒药物 ( 如 lamivudine ，可用来对抗爱滋毒 HIV), 抗癌药物、 alkaloids 、以及维生素等。
脂肪酶在生物感应器工业的应用
采用化学方法来定量分析脂质成份，不但花费昂贵而且耗费时间，较不符合经济效益。以脂肪酶作成的生物感应器，是一种较为新的方法。脂肪酶生物感应器除了已被应用在临床样本的诊断外，新的应用领域还包括食品工业、饮料工业、环境污染物 ( 如杀虫剂 ) 之分析以及制药工业等。
脂肪酶在环保工业的应用
脂肪酶生技也被应用在生物防治上，亦即用来处理废弃物问题。举凡油料在精炼及装配过程中的溢漏、油污染的土壤或海岸、脂质加工厂或餐厅的废弃物，都可以利用不同来源的脂肪酶直接或间接加以处理。
脂肪酶在化妆品与香水工业的应用
脂肪酶能合成一般化妆品与香水的主要成份。例如催化甘油的酯化反应，可合成单酸及双甘油酯以作为化妆品中的界面活性剂。催化 3,7-dimethyl-4,7-octadien-1-ol 的交酯化反应可合成 rose oxide ，这是一种重要的香水香精。催化曲酸酯 (kojic acid ester) 合成，可应用于抑制皮肤黑变酵素 (tyrosinase) ，达到皮肤美白的效果。
脂肪酶新机能之开发
新酵素反应系统的建立，如超临界流体、高压、高温、不同的介质反应系统 ( 如有机溶剂 ) ，不但可拓展酵素应用领域，也可提供操纵酵素特异性的方法。化学修饰法与基因工程技术则提供了任意修改或设计新酵素的可能。若能配合酵素立体结构的解析，了解酵素结构与功能之间的关系，做为从事蛋白质工程的基础，以提高稳定性与操纵特异性而符合各种目标反应的需要。配合酵素固定化技术的处理，增加酵素操作的稳定性与
重复使用性，便可大幅提升在油工业的应用范围与经济价值。
