威化酥 - 威化饼干专用复合酶
产品特性:
本品为白色至浅黄色粉末,主要成分为食品级复合酶制剂。
作用与用途:
1,有效避免打浆或输送时形成面筋,缩短浆液搅拌时间,避免管道及滤网堵塞。
2,显著改善威化饼干/小方烧的酥松度,入口即化。
3,防止饼皮粘模,减少产品破损率。
4,增加产品表面光泽,延缓产品在空气中吸潮,保持酥脆,延长保质期。
使用方法:
1,取适量本品直接溶解于配料水中,然后加入小料和面粉打浆即可。
2,提示:添加本品后,应适当降低膨松剂(小苏打和碳酸氢铵)的用量。
产品型号及建议用量:
W301 - 威化饼干专用(特点:改善口感,入口即化)
W302 - 小方烧专用(特点:防粘模,防破碎)
建议用量为面粉的万分之六至千分之一(即每袋面粉中添加 15克至25克),最佳用量需依据面粉的质量和焙烤试验确定。
保质期:
1,储存于阴凉、干燥的条件,避免日晒、霜冻及冻结的条件。
2,在以上条件及保持原密封包装的条件下,保质期为18个月。
同时提供饼干新品种开发和品质改良等饼干技术服务。