韧性饼干专用复合酶，饼干复合酶

特松脆 - 韧性饼干专用复合酶产品特性： 本品为淡黄色至黄色粉末，主要成分为食品级复合生物酶制剂。 产品功能： 1，本产品是传统饼干松化剂的升级换代产品，具有更高的性价比。 2，可以100％替代焦亚硫酸钠。 3，显著改善饼干的色泽，表面金黄亮丽。 4，显著提高饼干的口感，松、脆、化口性好。 5，有效防止饼干出现断裂/暗裂现象，降低产品破损率。 6，改善饼干的质感，边缘饱满，组织均匀细腻，断面层次分明。 7，延长饼干的保质期，保持松脆，延缓褪色。 使用方法：1，配方调整：使用本品后，可以100%替代焦亚硫酸钠，但为方便操作和成本考量，在大多数情况下建议与焦亚硫酸钠共同使用（特殊要求不加焦亚的除外），配合使用时焦亚硫酸钠的建议用量为5~20克/袋面粉。2，应用方法：使用前应先取适量本品溶解于 2KG 30~40度左右的温水中活化，在打粉最后阶段加入到调制面团中，再打粉6-25分钟（依据搅拌机类型、速度和面团温度而调整，一般立式双轴混合机搅拌8-15分钟，卧式犁刀式搅拌机搅拌10-25分钟，卧式双轴约6-10分钟）,调粉后理想面团温度为：35~40度，面团再经10 ~ 40分钟的醒发（根据面团软硬度及面筋情况进行调整，若完全不用焦亚硫酸钠，则面团醒发时间延长至30~120分钟），醒发结束即可成型及烘烤。3，提示：本产品最适作用温度为35~45度，最适作用PH值为6.0~7.0.建议用量： 万分之四至千分之一（以面粉计，即每袋面粉中添加10~25克）。 最佳用量需依据面粉质量和焙烤试验。 保质期： 1，储存于阴凉、干燥的条件，避免日晒、霜冻及冻结的条件。 2，在以上条件及保持原密封包装的条件下，保质期为18个月。 产品型号： R100 - 经典型，效果显著，广泛应用于各类高档饼干。 R101 - 性价比高，广泛适用于各类中高档饼干。同时提供饼干品质改良和新品开发等饼干技术指导与服务。