蜗牛酶是一种常用的工具酶，用于降解甲壳素、消化微生物细胞壁、拆分外消旋乙酰胆碱等，用途广泛，需求量较大。从蜗牛中提取蜗牛酶后，其蛋白质仍可以制备短肤等，可显著提升蜗牛价值。
目前主要用两种方法制备蜗牛酶，现分别介绍如下。
实例242 消化液制备蜗牛酶
该方法的特点是以蜗牛消化液为原料，从中提取、制备蜗牛酶。
( 1 ）工艺流程
( 2 ）主要步骤
① 取材 将蜗牛饿2 天，用清水洗净外壳，然后去外壳，剥离出消化道，用吸管从蜗牛的嗦囊及胃中吸出红棕色的消化液。
② 分离 将消化液用低温冷冻离心机于O -5 ℃ 下，I000r / min 处理10min ，收集上层清液，用0.22μm 的微孔滤膜抽滤。
③ 冻干 收集抽滤液，分装于冻干瓶中，置于冷冻干燥机中于-20～O ℃ 进行冷冻真空干燥，获得棕褐色蜗牛酶。
④ 包装 将蜗牛酶磨粉，装安瓶，获得蜗牛生物酶。
( 3 ）主要指标
褐布粉末，蜗牛酶收得率为100～130mg/mL消化液。
实例243 消化器官制备蜗牛酶
该方法的特点是以蜗牛肝脏为原料，制备、分离蜗牛酶。
( 1 ）工艺流程
与实例242 消化液制备蜗牛酶相同。
( 2 ）主要步骤
① 提取 捣碎后用其质量5 ? 6 倍的、pH 值为4 ．。的乙酸搅拌浸提1 ? Zh ，再用两层纱布过滤，获得蜗牛浸出液。
② 分离 将蜗牛浸出液进行冷冻离心，离心机转速为5000r / min ，离心温度为。一5 ℃ ，时间15min ，收集上层清液，用以0.22μm 的微孔滤膜真空抽滤。
③ 冻干 收集滤过液，进行冷冻干燥，获得蜗牛酶冻干粉。冷冻干燥的条件同实例242 消化液制备蜗牛酶。
( 3 ）主要指标
褐色粉末，蜗牛酶收得率3 % ～ 5 ％。
