蜗牛含有丰富的蛋白质，味道鲜美。将蜗牛蛋白质进行酶水解，制备成蜗牛蛋白粉，可扩展蜗牛蛋白质的应用领域。
实例244 蜗牛蛋白粉制备
( 1 ）工艺流程
( 2 ）主要步骤
① 除杂 配制NaCI 浓度为12 % ( 120g / L ）的盐水，用冰乙酸调节pH 值为4 . 5-5 . 5 。取5 月龄左右的白玉蜗牛，用清水洗净后浸泡于上述盐水中30 - 60min ，期间缓慢搅拌使蜗牛释放出黏液及杂质。
② 取肉 捞出蜗牛，再次用清水冲洗干净后投入沸水中煮沸20min 。取出蜗牛放入冷水中迅速冷却，然后破壳取肉。
③ 去黏液、内脏 用明矾或食盐洗去蜗牛黏液，再次放入沸水中煮20min 。取出后放入冷水中快速冷却，然后挑出螺肉，去掉内脏。
④ 匀浆 称取lokg 螺肉，向螺肉中加入5 倍质量的纯净水，先用高速组织匀浆机粉碎，再用胶体磨进一步破碎，然后用100 -120目不锈钢筛网过滤，收集滤液用真空泵吸入水解反应釜。
⑤ 水解 在搅拌下，用20 % NaOH 调节匀浆液pH 值为8 . 5 - 9 . 5 ，然后向反应釜夹层中通入蒸汽，升温至50 -55 ℃ 。加入胰蛋白酶25- 35g ，水解60min。
⑥ 分离 用10 ％盐酸调节蜗牛肉水解液pH 值至5 ．0～5 . 5 , 然后用离心机以4000r / min 转速离心15min ，弃沉淀，收集上清液并转移至油水分离器中，静置冷却至常温。
⑦ 浓缩、干燥 从油水分离器中放出上层油脂，将下层水解液用真空浓缩机于75 - 85 ℃ 、-0.08 ～-0 . 06MPa 下浓缩至固形物含量为15 ％一25 ％时，泵入离心式喷雾干燥机中干燥。
将水解蜗牛蛋白粉进行真空负压包装，获得水解蜗牛蛋白粉。
( 3 ）主要指标
水解蜗牛蛋白粉总收得率为10%～15 % ，蛋白质含量75 ％～82 ％、灰分5 ％～6 ％、水分5 %～ 8 ％、残余油脂2 ％～3 ％、无氮浸出物17 % ～ 19 % ，分子量1.5 万～2 万，包装规格1kg ／袋。
