CAS编码 9001-05-2
英文通用名称 Catalase
中文通用名称 过氧化氢酶
中文商品名称 触酶
性状描述 近乎白色至浅棕黄色的无定形粉末或液体。分子量约24万。溶于水，水溶液一般呈浅棕黄色至棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH值7.0，在稀酸中作用受阻。最适温度0～10℃，温度过高或过氧化氢浓度过大均能破坏其活性。1分子的过氧化氢酶在1min内约可使500万个过氧化氢分子破坏。由肝脏所得者的最适pH值为7.0左右，在5.3～8.0之间活性都很高，5.0以下则很快下降。由黑曲菌所得者pH值在2～7之间均很活跃，而由小球菌制得者的最适pH值为7～9。天然品存在于好气性微生物、哺乳动物的红血球、肝脏（极丰富）等中。
制法 1.由牛肝抽提物经纯化而得。2.由黑曲霉变种（Aspergillus niger var)在通风搅拌等控制条件下培养而得。3.由溶纤维蛋白小球菌（Micrococcus lysodeikticus)的深层发酵液提提取精制而成。
用途 酶制剂。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生产，以消除由紫外线照射时产生过氧化氢而造成的特异臭味；亦可用作面包制造时的疏松剂。在牛奶中的最高用量为20mg/kg。
毒理学性质 FAO/WHO，1994年规定由牛肝制得者，ADI不作限制性规定；溶纤维蛋白小球菌制得者，ADI延期决定；由青霉制得者未作规定；由李氏木霉（Trichoderma reesei)制得者不作特殊规定。 (www.cnenzyme.com 中国酶制剂网整理)
